Гриб II категории. Редкий гриб. Растёт одиночно, большей частью на юге России, на Кавказе, в широколиственных лесах Дальнего Востока. Выпуклая бархатистая шляпка красновато-бурого цвета становится плоской и гладкой в зрелом возрасте. При засухе шляпка может потрескаться. Ножка каштанового цвета, чуть светлее, чем шляпка, цилиндрическая, может быть полой или с перегородками (рис.).

Рис. Каштановик (Gyroporus castaneus), или Каштановый гриб

Мякоть у зрелого гриба хрупкая. Особыми вкусовыми качествами не отличается. Пригоден для сушки.
Синяк (Gyroporus cyanescens)

Гриб II категории. Растёт в лесах европейской части России и Западной Сибири. Отличается быстро синеющей на воздухе мякотью. Кремовая или соломенного цвета шляпка, покрытая многочисленными бугорками, тоже синеет, если на неё надавить, так же как и ножка. Ножка, одного цвета со шляпкой, у синяка имеет форму неправильного цилиндра, заострённую у основания, внизу есть пушок (рис.).

Рис. Синяк (Gyroporus cyanescens)

Собирать его можно с июля по октябрь. Обладает приятным вкусом, годится для сушки или соусов.
Ежовик жёлтый, или гиднум выемчатый, или ежовик выемчатый (Hydnum repandum Fr)

Гриб, произрастающий в лесах всей европейской части России (рис.).

Собирать можно с середины лета по ноябрь. Никогда не встречается поодиночке, только большими «семьями» или «ведьмиными кругами». Цвет шляпки меняется в зависимости от погоды: если воздух сырой, шляпка приобретает светло-охряной или жёлто-коричневый цвет, при засушливости становится беловатой. У молодых грибов шляпка выпуклая, похожая на склеившиеся лепестки цветка. Со зрелостью шляпка начинает неравномерно изгибаться. Внизу шляпки имеются часто расположенные шипики, упругие и светло-жёлтые. Шляпка держится на сплошной цилиндрической ножке, цвет может варьироваться от белого и кремового до жёлто-коричневого. Гриб обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Подходит для маринадов и супов. Гриб IV категории.
Ежовик черепитчатый (Sarcodon imbricatum)

Гриб — обитатель всех лесных массивов России (рис.).

Рис. Ежовик черепитчатый (Sarcodon imbricatum)

Любит песчаную почву и сухие хвойники. Шляпка имеет слабовыраженную воронко-видную форму. На поверхности шляпки хорошо различимы многочисленные чешуйки, расположенные радиальными кругами, похожими на черепицу. Цвет шляпки меняется от светло-бурого в молодости до каштанового у зрелого гриба. Ножка толстая и гладкая, под цвет шляпки. Обладает специфическим пряным запахом и вкусом. Гриб IV категории.
Гигрофор ранний (Hygrophorus marzuolus)

Один из самых первых грибов.

Уже в марте его можно найти в тёмных и влажных ельниках. Жемчужно-восковатая, иногда чернеющая у зрелых грибов шляпка держится на ножке неправильной цилиндрической формы, утончённой внизу. У молодых грибов шляпка вогнутая, а ножка беловатая, у зрелых — шляпка искривляется, становится мясистой, а ножка сереет (рис.).

Рис. Гигрофор ранний (Hygrophorus marzuolus)

Под самой шляпкой ножка покрыта едва ощутимыми чешуйками. Гриб не отличается особым запахом или вкусом, подходит для супов и жарки. Гриб IV категории.
Лаковица розовая (Laccaria laccataj

Распространённый на всей территории России, вкусный и красивый на вид гриб. Собирать можно с июля по октябрь. Лаковица любит луговые почвы. Имеет розоватую шляпку и такого же цвета ножку. Шляпка выпуклая, в центре есть впадинка (рис.).

Рис. Лаковица розовая (L accaria laccata)

Ножка высотой 3—7 см и очень тонкая, всего около 4 мм. Мякоть гриба тоже розовая, но светлее, чем шляпка. Имеет мягкий сладковатый вкус. Гриб IV категории.
Лаковица лиловая (Laccaria amethystea), или лаковица аметистовая

Гриб IV категории. Своеобразный гриб фиолетового цвета (рис.).

Рис. Лаковица лиловая (L accaria amethystea), или лаковица аметистовая

Найти его можно в любом лесу России с июля по октябрь. Плоская, вдавленная в центре шляпка фиолетового цвета держится на высокой цилиндрической ножке такого же цвета, словно сделанной из множества перекрученных волокон. Практически не пахнет, имеет приятный вкус.
Рыжик деликатесный (Lactarius deliciosus), или рыжик настоящий

Гриб I категории. Очень вкусный осенний гриб. Растёт в горных хвойных лесах европейской части России, Урала, Сибири. Шляпка охряно-оранжевая, покрыта концентрическими кругами (рис.).

Рис. Рыжик деликатесный (Lactarius deliciosus), или рыжик настоящий

Иногда на шляпке могут встречаться зеленоватые зоны. У молодого гриба шляпка бархатистая, выпуклая, края подвёрнуты вниз. У зрелого — ставшая голой шляпка выпрямляется, а в её центре заметна глубокая воронкообразная впадина. Шляпка держится на цилиндрической ножке одного цвета со шляпкой. Хрупкая беловатая мякоть при надрезе становится ярко-оранжевой, затем может позеленеть. Рыжик имеет очень приятный фруктовый запах, а его пряноватому вкусу могут позавидовать многие грибы. Особенно хорош рыжик для маринадов, однако для сушки совершенно не подходит.
Молочай (Lactarius vo/emus), или подмолочник

Гриб IV категории. Лесной гриб, особенно распространённый в южных районах. Собирать можно всё лето и в начале осени. Жёлто-бурая бархатистая шляпка по мере созревания гриба растрескивается и становится голой (рис.).

Рис. Молочай (Lactarius volemus), или подмолочник

У молодых грибов шляпка выпуклая, а края — загнутые, но у зрелых шляпка становится плоской с воронкообразным углублением в центре. Ножка у молочая толстая и желтовато-бурая, всегда немного светлее шляпки. При разламывании выделяет белый млечный сок, за что и получил своё название. Обладает специфическим селёдочным запахом. Вкус сладковатый, но вяжущий. Известно удивительное свойство молочая: он никогда не портится насекомыми.
Дождевик настоящий (Lycoperdon perlatum), или дождевик жемчужный

Гриб IV категории. Этот гриб известен не всем «охотникам», тем не менее, он очень вкусный и питательный, а найти его можно летом и осенью во всех лесных массивах России. Дождевик трудно перепутать с другим грибом: у него нет шляпки как таковой, ножка ложная, неотделимая от плодового тела, а плодовое тело имеет форму булавы или груши (рис.).

Рис. Дождевик настоящий (Lycoperdon perlatum ), или дождевик жемчужный

Верхняя часть гриба в форме шара, достигает в диаметре 2—5 см. Нижняя часть дождевика в молодости белая, покрытая небольшими шипами и бородавками. У зрелого гриба нижняя часть желтеет и оголяется. Вкусен в жареном виде.
Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis)

Гриб IV категории. Растёт в лесах на всей территории России. Собирать можно почти весь сезон, с мая по октябрь. Имеет булавовидное плодовое тело, не имеющее выраженной шляпки (рис.).

Рис. Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis)

Гриб достигает 15 см в высоту.

Плодовое тело молодого гриба белое, усыпанное маленькими выростами и бородавками, а зрелого — коричневое и голое. Прекрасно подходит для жарки, но практически не подлежит хранению.
Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum), или обабок

Гриб II категории. Один из любимых грибов русских грибников. Может расти только в симбиозе с берёзой. Встречается в лесных массивах и на заболоченных местностях умеренной зоны, встречается даже в тундре Арктики. Жёлто-красно-бурая, вплоть до коричневого цвета шляпка блестит при засухе, полукруглая у молодых грибов, становится подушкообразной у зрелых подберёзовиков (рис.).

Рис. Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum), или обабок

Ножка очень длинная, часто изогнутая, цилиндрической формы, узкая вверху и расширенная у основания. На грязно-белой ножке различимы буроватые чешуйки. Обладает приятным запахом и вкусом.
Коллибия масляная (Collibia butyracea), или денежка

Гриб IV категории. Найти коллибию в лесу сложно. Этот гриб не только редко встречается в лесах европейской части России, но и удачно прячется у основания стволов деревьев. Собирать его можно с июля по сентябрь. Имеет большую плоскую шляпку 10 см в диаметре, в центре шляпки заметен широкий бугорок. У молодых грибов шляпка может быть колокольчатой. Цвет шляпки обычно желтовато-коричневый, редко отливает оливковым. Веретено-видная ножка у коллибии длинная, словно сделанная из длинных перекрученных волокон. Верхняя часть ножки намного светлее нижней, коричневой (рис.).

Рис. Коллибия масляная (Collibia butyracea). или денежка

Гриб обладает слабым фруктовым запахом и нежным вкусом. Вкусен варёным и жареным.
Коллибия лесолюбивая (Collibia dryophila)

Гриб IV категории. Съедобный гриб, растущий весь грибной сезон, с мая по декабрь. Любит хвойные и лиственные леса европейской части России, за что и получил своё название. Имеет гигрофанную шляпку, в сырую погоду меняет цвет с бледно-кремового на светло-бурый (рис.).

Рис. Коллибия лесолюбивая (Collibia dryophila)

В засушливое время шляпка гладкая и голая на ощупь. У молодых грибов шляпка бывает колокольчатой, но по мере созревания становится плоской. Ножка у коллибии лесолюбивой тонкая, высокая, цилиндрической формы, буровато-красная. Мякоть гриба тонкая и белая, без ярко выраженного вкуса, запах, однако, неприятный, поэтому грибники часто обходят коллибию стороной.
Паутинник жёлтый (Cortinarius triumphant)

Гриб III категории. Гриб встречается в лесах всей территории России, растёт как по одиночке, так и группками. Собирать его можно в конце лета и в сентябре. Шляпка, до 15 см в диаметре, округлая у молодого гриба, с возрастом становится выпуклой или даже плосковатой. Цвет шляпки грязновато-охряной. После дождя на шляпке можно обнаружить слизь. Шляпка соединена с ножкой при помощи паутинистого покрывала, откуда и название гриба. Ножка длинная, около 2 см толщиной. Имея цилиндрическую форму, может быть слегка утолщена к основанию. На ножке хорошо заметны тёмные чешуйчатые пояски, это остатки паутинистого покрывала. Цвет ножки — желтовато-беловатый. Мякоть может быть белой или бурой (рис.).

Рис. Паутинник жёлтый (Cortinarius triumphans)

Гриб обладает приятным вкусом и запахом. Пригоден для употребления в пищу варёным или маринованным.
Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus)

Гриб III категории. Растёт в лесах России, особенно предпочитает сосняки, с августа по сентябрь. Подушковидная шляпка у молодых грибов становится плоской, достигая 15 см. Цвет шляпки — тёмно-фиолетовый, на ощупь шляпка словно состоит из множества чешуек. Ножка длинная, 1,5—2 см толщины, одного цвета со шляпкой. Шляпка присоединена к ножке паутинистым покрывалом, которое разрывается по мере взросления гриба, однако его следы остаются на ножке (рис.).

Рис. Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus)

Мякоть у паутинников толстая. Хорош в солёном и маринованном виде.

Картинки, фото, рисунки грибы