На правах старого грибника могу сказать, что обычно ядовитый гриб очень даже отличается от съедобного - в обычных условиях. То есть, если вышел на "тихую охоту" за опятами - это вторая половина сентября, то довольно трудно их спутать, скажем, с ложными опятами, которые растут в это же время. Трудно спутать подберезовики и подосиновики с ядовитыми грибами, уж очень у них характерный вид. Но, например, вкуснейший гриб "зонтик", по-болгарски - "сърнела" издалека очень просто спутать с чернильным грибом, но зато очень просто отличить вблизи - чернильный гриб синеет или чернеет в местах повреждений.
Очень трудно спутать шампиньон с его розовыми или даже коричневыми пластинками с бледной поганкой. Однако путают. При сборе грибов просто нужно быть очень внимательным и не брать грибы, которые вызывают сомнения. В общем-то в средней полосе есть всего несколько видов действительно ядовитых грибов.

Самый страшный - бледная поганка, которую можно спутать с шампиньоном. Яд у нее - самый сильный, против него нет антидотов, при отравлении появляются боли в животе, тошнота, рвота, обильный жидкий стул, снижаются температура тела, наступает обезвоживание, спутанность и потеря сознания, судороги, падает давление. Возможен летальный исход, если съесть всего 1 гриб. Также безусловно ядовиты мухомор белый (весенний) и мухомор вонючий. Симптомы отравления сходны с бледной поганкой, развивается печеночная и почечная недостаточность.

Остальные грибы, растущие в средней полосе, ядовиты условно, например, красный мухомор, но его, во-первых, трудно спутать с другими грибами, а во вторых, отравляющее действие его, как галлюциногена проявляется лишь если съесть его в достаточно большом количестве и он редко приводит к смертельному исходу, хотя опять же - зависит от дозы.

Самые опасные грибы - те, которые считаются съедобными, но в при некоторых сложившихся условиях могут стать ядовитыми, например старые переросшие грибы, грибы, изъеденные личинками, грибы, выросшие на местах, обработанных гербицидами и пестицидами, а также растущие вдоль железных и автомобильных дорог, впитавшие в себя токсины - продукты распада топлива, смазочных масел, асфальта, резины. Эти грибы по внешнему виду могут быть совсем нормальными, и ничем не отличаться от своих доброкачественных собратьев, выросших в чистом месте.

Ввиду наличия в грибах различных токсинов, различаются и клинические симптомы отравления - могут поражаться самые различные органы - нервная система, печень, почки, желудочно-кишечный тракт, мускулатура, кровь, могут быть проявления аллергии. Поэтому при диагностике отравления грибами полагаются в первую очередь на симптомы общего недомогания, второе - на опрос - что ел, третье - признаки желудочного отравления - тошнота, рвота, боли в области желудка.

При появлении первых признаков отравления, чем раньше - тем лучше, необходимо промыть желудок большим количеством воды, затем принять 20-40 грамм активированного угля. Так как за первыми признаками заболевания часто следуют признаки поражения печени или почек, то нужно немедленно обратиться за медицинской помощью. Причем, если остались грибы - сдать их для анализа, также как и рвотные массы больного.

Еще одна опасность, идущая от грибов - отравление консервированными грибами, точнее - токсинами бактерий, которых закатали в банку вместе с грибочками - ботулизм. Бактерии эти могут размножаться только в безвоздушной среде, то есть в герметично закрытой банке, они - анаэробы.

Банка с пораженными грибами может измениться на вид, например, может вздуться крышка, а может выглядеть совсем нормально, рассол может стать мутным, а может быть и красивым прозрачным, вкус может быть подозрительным, а может быть и совсем нормальным.

Так как отличить зараженные грибы от хороших на вид и вкус невозможно, принимайте меры профилактики - не закатывайте герметично банки с грибами. Ботулиновый токсин разрушается при нагревании, для профилактики хорошо прогревайте грибы перед едой. Хранить консервированные грибы нужно в прохладном месте, лучше - в холодильнике.

Если после употребления консервированных грибов появилась головная боль, головокружение, боли в животе, сухость во рту, двоение в глазах, общая вялость, плохая реакция зрачков на свет, то нужно сразу промыть желудок водой, можно подсоленой, дать слабительное и срочно обратиться за медицинской помощью, от этого яда есть антидот - ботулиновый анатоксин.

Никогда не покупайте грибы у незнакомых грибников; не оставляйте неразобранными собранные грибы, их нужно разбирать и чистить сразу, в течении 2-4 часов, не собирайте подозрительные грибы.

Если вы любите есть грибы, но не являетесь специалистом по сбору грибов, то лучше покупайте грибы, выращенные на фермах, сейчас многие выращивают вешенки, шампиньоны, там ошибится с грибами невозможно.

-----------------

Об отравлении ботулиновым токсином см. также: Чем отличается пищевая токсикоинфекция от инфекционного заболевания.

---

Вопрос:
Если съел бледную поганку а признаков отравления нет?
Ответ:
Значит, скорее всего это была не бледная поганка. Бледная поганка имеет ножку с утолщением внизу, вольву, колечко на ножке и "хлопья" на поверхности шляпки, шляпка белая или зеленоватая сверху, пластинки всегда белые. На бледную поганку похожи многие грибы: ее можно спутать с некоторыми видами сыроежек, сыроежки имеют прямую, без утолщения, ножку и не имеют колечка на ножке. Похожа поганка на шампиньон, у него, в отличие от поганки, пластины розовые или коричневые. Можно спутать ее с грибом-зонтом, зонтик, по-болгарски - сърнела, у него чешуйки на шляпке коричневатые, и ножка прямая. Гриб зеленушка также имеет прямую ножку без остатков вольвы, зеленоватую шляпку, ножка и пластины зеленоватого цвета.
Признаки отравления бледной поганкой появляются не сразу, а через 7-40 часов после ее употребления в пищу.

Вопрос:
Может ли при отравлении грибами наступить удушье и сильный прилив крови к голове??? и если да то, после употребления каких грибов?
Ответ:
Удушье и головокружение могут встречаться при отравлении грибами. Например, для отравления мухомором характерно удушье, а также головокружение, судороги и обморок. Но эти признаки достаточно общие, они могут встречаться при разных состояниях, например, при гипертоническом кризе, или при астме. Для уточнения диагноза обратитесь к врачу, диагноз можно ставить только после квалифицированного осмотра и обследования.

Вопрос:
01456. При всех симптомах отравления грибами, можно обойтись без госпитализации?
Ответ:
Симптомы отравления грибами могут быть различными как по характеру проявлений, так и по интенсивности. Если после грибного блюда появилось просто недомогание, легкое подташнивание, то на этом этапе можно не обращаться к врачу - может и не грибы являются причиной состояния, может быть пройдет самостоятельно. Если же симптомы усиливаются, появилась рвота, боли в животе, сильная слабость и другие признаки - обращение к врачу необходимо. А уж врач после осмотра решит - необходима ли госпитализация. Особенно нужно быть внимательным к детям - у них симптомы могут развиваться незаметно и быстро.

Вопрос:
01453 Съели консервированные маслята (промышленного производства), через полчаса появился жидкий стул,который повторился уже 3 раза за 12 часов. Какие меры нужно предпринять?
Ответ:
Грибы - пища тяжелая, в больших количествах их не все переносят. Для маслят, с их "сопливостью", это особенно характерно. Если в животе урчит, бродит, стул жидкий, но без выраженных болей и при нормальном самочувствии - это просто переел грибов. Нужно выпить воды, принять активированный уголь, пройдет. Если же присоединилась рвота, жидкий стул сопровождается болями, тенезмами, то обратитесь за врачебной помощью.

Картинки, фото, рисунки грибы